九阴真经松林石：酱油里全是“科技与狠活”？“0添加”真的更好吗？

最近，食品安全领域风波再起，一系列打着海克斯科技（游戏《英雄联盟》中的超强技术）名头的食品造假内容在网上疯传。其中，酱油产品中的食品添加剂问题，尤其是其中的防腐剂问题，又成了大家关注的焦点。

一些网帖声称，某酱油巨头企业在国内售卖的产品含大量食品添加剂，而该公司在国外售卖的产品却是0添加，只有水、大豆、小麦、食盐等天然原料，质疑该企业在执行双标。

某酱油配料表对比图片来源：网络
9月30日，该企业通过其官微发布声明称：部分短视频账号借‘海克斯科技’、‘科技与狠活’话题，利用大众对于食品安全的关注制造焦虑和恐慌，同时表示自己也有好吃不贵的0添加系列酱油。不过，事件并未因此平息。10月4日，该企业在官微二次回应：世界各国的正规食品企业都会依据法规标准和产品特性，合法合规使用食品添加剂、并且按规定标识清楚。简单认为国外产品的食品添加剂少，或者认为有添加剂的产品不好，都是误解。

针对人们关注的酱油争议问题，10月5日，中国调味品协会也在官网发布声明。声明中指出：标准本身并不存在高低之分……食品生产企业只要严格按照相关规定规范使用食品添加剂，其生产的产品就是安全的。

图片来源：中国调味品协会官网

食品添加剂到底是什么？是否安全？0添加真的更好吗？我们应该看待食品添加剂？

太长不看

凡是国标允许使用的防腐剂，规范使用都不会给健康带来损害。盲目追求不含防腐剂，反而可能增加风险，有些不含防腐剂的食品宣传完全是忽悠。在现代食品工业环境里，0添加基本不可能，规范使用的食品添加剂是安全的，0添加不会更安全。我们应该理性地看待食品添加剂，合理使用食品添加剂既能保证饮食安全，也能满足我们对口味或营养的需求。

01、食品添加剂是什么？

食品添加剂是为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

图库版权图片，不授权转载

目前我国批准使用的食品添加剂有2000种左右，凡是不在《食品添加剂使用标准》（GB2760）名单中的物质都不是食品添加剂。

食品添加剂按功能分为23个类别，大家熟悉的有防腐剂、膨松剂、香料（香精）、着色剂（色素）等。前面提到的食品加工助剂可能大家不太熟悉，但其实非常常用，比如酶制剂就属于加工助剂。

02、食品添加剂到底是否安全？

海克斯科技、科技与狠活让大家对食品添加剂很担心，认为食品添加剂都是不安全的。事实上，只要合理使用，所有食品添加剂都是安全的。

目前也从未出现过合理使用食品添加剂造成健康损害的案例。这里需要强调的是合理使用！所谓合理使用指的是按照国家标准规定的使用范围和使用量，并按照食品添加剂的使用原则来使用。

大家经常在新闻媒体、网络上看到的层出不穷的违法违规事件，其实都是违法滥用，尤其是违法添加物让食品添加剂背了不少黑锅。此次海克斯科技、科技与狠活曝光的很多问题本质也是违规滥用。

只要超出国标规定的使用范围，或者超出国标规定的使用量（也就是常说的超标），或者违背食品添加剂使用原则（比如用三花淡奶伪造羊肉汤），都属于违规滥用食品添加剂。